Função do porco Matança do Porco Autoria: Ricardo Cassiano

Função do porco

A função do porco é um dos primeiros momentos do Natal Madeirense. Acontece, geralmente, a partir do dia 8 de Dezembro (Dia da Imaculada Conceição). No meio rural, o suíno é criado, durante alguns meses, num chiqueiro junto à habitação.

O animal alimenta-se de restos de comida diária, a chamada “boragem” e de uma mistura de farelo (rolão). A tradição surge associada à subsistência das famílias e não a nenhum ritual. Em tempos, a carne obtida nesta altura era a única que a família consumia ao longo do ano. Atualmente, a matança do porco serve sobretudo para reunir amigos e familiares. Todas as partes do porco são aproveitadas.

O sangue cozido é levado à frigideira e muitas vezes consumido logo após a matança. Outras partes do animal são preparadas para a refeição do Dia de Natal (em particular a tradicional carne de vinho-e-alhos.) Fazem-se também enchidos ou salga-se alguma carne para outras épocas do ano (recorde-se que a salga era um dos poucos métodos de conservação dos alimentos).

A Matança do Porco termina já pela noite dentro com cantares típicos da quadra.

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