As leguminosas são fontes de hidratos de carbono e fornecedores de proteínas embora em baixo teor.
As leguminosas são ricas em vitaminas B1 e B2 bem como em minerais como ferro, cálcio e fibras insolúveis.
A nutricionista Cristina Cunha lembra que este grupo de alimentos não é de fácil digestão no intestino.
