Pouco se conhece sobre a confeção dos gelados. Sabe-se apenas que o sabor é diferente de todos os outros que existem no mercado. No total são 16 os sabores disponíveis, desde os mais comuns aos menos vulgares. As “lambecas” são vendidas em cone de bolacha. A procura pelo tradicional gelado é maior à noite.

Sobretudo nos meses de verão os pedidos repetem-se minuto a minuto deixando os funcionários sem mãos a medir. Com o cair da noite formam-se longas “filas” em direção ao conhecido quiosque localizado no centro da cidade. Nos dias de maior procura o cliente pode ter de aguardar na fila 20 a 30 minutos. Os famosos gelados são apreciados por miúdos e graúdos.

Os turistas de passagem pela Ilha também não perdem a oportunidade de saborear as típicas “lambecas”.

Ao longo dos anos, a publicidade foi passando de boca em boca. É comum ouvir-se a expressão “Vai uma lambeca?”, sobretudo depois de um dia de praia e de calor intenso. Há mesmo quem afirme que além da praia de areia dourada com uma extensão de 9 quilómetros, as “lambecas” são também um dos melhores atrativos do Porto Santo.