O gaiado seco de escabeche é um dos dentinhos típicos dos arraiais madeirenses.
É utilizado como petisco para acompanhar a bebida ou então é servido em doses de vários tamanhos.
Antes de ficar pronto a consumir, o gaiado é demolhado (para perder parte do sal), depois cozido em uma ou duas águas e só mais tarde é colocado no molho feito à base de salsa, cebola, alho, pimentos, azeite e vinagre.
Para ficar mais saboroso, recomenda-se que fique no molho durante um dia.
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